Zuppa tartare

Prenez 200 g de ricotta, assouplissez-la avec un peu de lait et adoucissez-la avec 30 g de sucre glace et deux pincées de cannelle en poudre, en mélangeant bien. Prenez un moule décoré et humectez-en les parois intérieures de rosolio, ou beurrez-les. Trempez des biscuits à la cuillère dans le rosolio ou l'alkermès et commencez par en couvrir le fond du moule, à moins de préférer une confiture de fruits assez épaisse. Remplissez ensuite le moule de couches alternées de ricotta, de biscuits et de confiture, qui peut être d'abricots ou de pêches. Démoulez après quelques heures : si vous avez arrangé le tout avec soin, vos convives auront le plaisir des yeux autant que celui du goût. On peut assouplir la ricotta avec du rosolio de cédrat plutôt qu'avec du lait ; dans ce cas, la cannelle est inutile. C'est un dessert qui devrait beaucoup plaire.