Gâteau aux cerises

C'est un très bon dessert familial qui mérite qu'on s'y intéresse. Cerises noires, crues, entières et équeutées : 200 g. Sucre glace : 100 g. Chapelure de pain de seigle : 50 g. Amandes douces : 40 g. Œufs : 4. Rosolio : 2 cuillerées à soupe. Parfum : vanille ou zeste de citron. À défaut de pain de seigle, utilisez du pain ordinaire. Mondez les amandes, séchez-les et hachez-les très finement, jusqu'à obtenir des morceaux d'environ la moitié d'un grain de riz. Travaillez d'abord les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils moussent ; ajoutez la chapelure, le rosolio et le parfum choisi, puis continuez à travailler un peu le mélange. Incorporez délicatement les blancs montés en neige ferme. Versez dans un moule lisse préalablement bien enduit de beurre froid et parsemé d'amandes, surtout au fond. Ajoutez enfin les cerises ; pour éviter que leur poids ne les fasse tomber au fond, mêlez à la pâte les amandes qui vous restent. Faites cuire au four ou dans un four de campagne et servez chaud ou froid, pour quatre ou cinq personnes.