Zuppa aux griottes

On peut préparer ce dessert avec de fines tranches de pain blanc grillé, de la génoise ou des biscuits à la cuillère. Dénoyautez la quantité de griottes que vous jugez nécessaire et mettez-les sur le feu avec très peu d'eau et un morceau de cannelle, que vous retirerez ensuite. Dès qu'elles commencent à bouillir, ajoutez assez de sucre, remuez doucement pour ne pas les abîmer et, lorsqu'elles commencent à devenir sirupeuses, goûtez pour vérifier qu'elles sont suffisamment sucrées. Retirez-les du feu quand elles se rident et ont perdu leur goût de fruit cru. Trempez légèrement les tranches de pain ou les biscuits dans le rosolio, puis disposez-les par couches alternées avec les cerises dans un plat ou sur un plateau, en formant un dôme. Vous pouvez également donner à ce dessert une forme plus régulière en le préparant dans un moule lisse, à garder sur la glace avant de le démouler : à la saison des cerises, on commence en effet à apprécier les mets rafraîchissants. Une quantité de sucre égale au tiers du poids brut des cerises suffit.