Soupe de purée de pois secs

Pour un demi-litre de pois secs, mettez-les sur le feu dans deux litres d’eau. Pendant ce temps, préparez un soffritto avec un demi-oignon, une carotte, deux morceaux de céleri longs d’un doigt et quelques tiges d’aneth, si vous en avez. Hachez le tout, mettez-le sur le feu avec un morceau de beurre et laissez-le prendre une belle couleur rousse. Ajoutez alors les pois à moitié cuits, égouttés de leur eau ; salez, poivrez et laissez-les s’imprégner entièrement du soffritto. Versez ensuite du jus de tomate et de l’eau de cuisson des pois pour achever leur cuisson. Passez le tout au tamis et, si la purée était trop épaisse, ajoutez de l’eau chaude. Goûtez-la pour savoir s’il convient d’y mettre un autre petit morceau de beurre, ce qui sera probablement nécessaire. Coupez le pain en petits carrés et faites-les frire au beurre. Si vous apportez du soin à cette préparation, vous obtiendrez un potage qui semblera fait avec du bouillon. Ces quantités pourront servir dix ou douze personnes.