Pellegrino Artusi

Entremets de biscuits à la cuillère au sabayon

Name: Entremets de biscuits à la cuillère au sabayon
Ingredients: Biscuits à la cuillère 100 g.; Raisins secs de Malaga 70 g.; Raisins de Smyrne 50 g.; Cédrat confit 30 g.; Marsala quantité suffisante.; Œufs entiers 2.; Marsala 1,5 dl.; Sucre 50 g.

Ingrédients

Biscuits à la cuillère — 100 g.
Raisins secs de Malaga — 70 g.
Raisins de Smyrne — 50 g.
Cédrat confit — 30 g.
Marsala — quantité suffisante.
Œufs entiers — 2.
Marsala — 1,5 dl.
Sucre — 50 g.

Préparation

Biscuits à la cuillère : 100 g. Raisins secs de Malaga : 70 g. Raisins de Smyrne : 50 g. Cédrat confit : 30 g. Marsala : quantité suffisante. Épépinez les raisins de Malaga et coupez le cédrat confit en petits morceaux. Prenez un moule en couronne et beurrez-le avec du beurre froid. Trempez légèrement les biscuits dans le marsala, en n'en humectant que la surface, puis garnissez-en le moule en intercalant des couches de raisins et de fruits confits. Préparez une crème avec : Lait : 2 dl. Œufs entiers : 2. Sucre : 50 g. Vanille pour parfumer. Versez cette crème encore crue sur les biscuits dans le moule. Faites cuire au bain-marie et démoulez à chaud. Avant de porter à table, remplissez généreusement le trou central d'un sabayon, assez abondant pour recouvrir tout l'entremets, préparé avec : Œufs entiers : 2. Marsala : 1,5 dl. Sucre : 50 g. Fouettez les ingrédients du sabayon dans une bassine placée sur le feu. Vous pouvez remplacer les raisins secs par des fruits confits au sirop, ou employer un mélange des deux ; de même, vous pouvez mélanger cédrat et orange confits. Ce dessert plaît beaucoup et suffit pour six personnes.