Crème anglaise

Lait : 1 litre. Sucre : 200 g. Jaunes d'œufs : 8. Vanille pour parfumer. Travaillez d'abord les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez peu à peu le lait. Pour accélérer la cuisson, vous pouvez placer le mélange sur un feu assez vif, mais dès qu'il commence à fumer, baissez la chaleur afin que la crème ne tourne pas. Si cela se produit, passez-la au tamis. Elle est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère, qu'il faut remuer continuellement. Ajoutez la vanille peu avant de retirer la casserole du feu. Cette crème, préparée sans farine ni amidon et selon les proportions indiquées, convient admirablement aux glaces à la crème : vous obtiendrez une glace comme on en trouve difficilement dans les cafés. Elle peut également servir à une soupe anglaise liquide : lorsqu'elle est froide, ajoutez-y des tranches de génoise ou des biscuits à la cuillère légèrement humectés de rosolio. Pour la rendre encore plus agréable, incorporez de tout petits morceaux de fruits confits finement coupés.