Crème fouettée prise en moule

Jaunes d'œufs : 6. Sucre en poudre : 70 g. Gélatine de poisson : 15 g, soit 6 ou 7 feuilles. Eau : les trois quarts d'un verre de table. Pour parfumer : 3 feuilles entières de laurier-cerise, ou tout autre arôme de votre choix. Battez les jaunes d'œufs et le sucre dans une casserole, ajoutez l'eau et les feuilles indiquées, puis mettez sur le feu en remuant jusqu'à cuisson. Comme je l'ai déjà expliqué, la crème est prête lorsqu'elle épaissit et nappe la cuillère. Versez-la alors dans une terrine et, pendant qu'elle est encore chaude, fouettez-la vigoureusement jusqu'à ce qu'elle prenne du volume. Retirez les feuilles et, tout en continuant de fouetter, incorporez peu à peu la gélatine préparée. Prenez un moule décoré, huilez-le, entourez-le de glace et versez-y la crème fouettée. Vous pouvez, si vous le souhaitez, intercaler des biscuits à la cuillère trempés dans le rosolio ou tartinés de confiture. Laissez prendre dans la glace pendant plus d'une heure ; si la crème ne se démoule pas d'elle-même, passez autour du moule un linge trempé dans l'eau chaude. Voici comment préparer la gélatine à l'avance : faites-la d'abord tremper, puis mettez-la sur le feu avec une hauteur d'eau de deux doigts dans un verre. Laissez bouillir jusqu'à ce qu'une partie de l'eau se soit évaporée et qu'il reste un liquide un peu épais, collant entre les doigts. Versez-le encore bouillant dans la crème. On peut parfumer celle-ci à l'alkermès, au café ou au chocolat. Ces proportions suffisent pour cinq ou six personnes.