Lait à la portugaise

Ce dessert ressemble tout à fait au précédent, à ceci près qu’il ne contient pas de sucre brûlé. Il vous faudra donc également : Lait : 1 litre. Sucre : 100 g. Jaunes d’œufs : 8, et blancs : 2. Parfum : vanille, coriandre ou café, les trois arômes qui lui conviennent le mieux. Si vous préférez le café, moulez quelques grains de café torréfié. Si vous aimez le parfum de la coriandre, aussi agréable que celui de la vanille, écrasez-en une pincée. Dans l’un ou l’autre cas, faites bouillir l’aromate dans le lait, que vous filtrerez ensuite. Si le lait manque de richesse, faites-le bouillir jusqu’à une heure et quart. N’oubliez jamais la fine couche de sucre fondu au fond du moule.