Latteruolo simple

Ce latteruolo est moins délicat que le précédent, mais convient parfaitement comme dessert familial et comme aliment très nourrissant, particulièrement pour les enfants. Lait : 1 litre. Sucre en poudre : 100 g. Œufs : 6. Parfum : zeste de citron. Le parfum des agrumes provient d’une huile volatile enfermée dans les cellules superficielles de leur peau. Il suffit donc d’en prélever au petit couteau un ruban extrêmement mince, long d’au moins un empan, et de le faire bouillir dans le liquide que l’on souhaite parfumer. Prélevez ainsi sur un citron une bande de zeste assez longue et mettez-la dans le lait, que vous ferez bouillir pendant une demi-heure avec le sucre. Une fois le lait refroidi, retirez le zeste et incorporez les œufs battus. Faites cuire comme dans la recette précédente ou, si vous le préférez, sans fond de pâte ; dans ce dernier cas, beurrez généreusement le fond du plat avec du beurre froid pour éviter que le dessert n’attache.