Pêches farcies

Grosses pêches à noyau libre, peu mûres : 6. Petits biscuits à la cuillère : 4. Sucre en poudre : 80 g. Amandes douces, avec trois amandes extraites des noyaux de pêche : 50 g. Cédrat ou orange confite : 10 g. Bon vin blanc : un peu moins d’un demi-verre. Coupez les pêches en deux, retirez les noyaux et agrandissez légèrement les cavités avec la pointe d’un couteau. Réunissez la chair ainsi prélevée aux amandes préalablement mondées, que vous pilerez très finement au mortier avec 50 g du sucre indiqué. Ajoutez les biscuits à la cuillère réduits en miettes, puis les fruits confits coupés en tout petits dés. Vous obtenez ainsi la farce destinée à remplir, en formant un dôme, les cavités des douze demi-pêches. Rangez-les côte à côte, farce vers le haut, dans un plat de cuivre. Ajoutez le vin et les 30 g de sucre restants, puis faites cuire avec de la chaleur au-dessous et au-dessus. Servez-les chaudes ou froides, selon votre goût, entourées de leur jus. Si elles sont réussies, elles feront bel effet sur le plat de service : une petite croûte craquelée se formera sur la farce et leur donnera l’aspect de pâtisseries.