Omelette soufflée

C’est l’« omelette soufflée » des Français. Elle peut dépanner comme dessert lorsqu’on n’a rien de mieux à offrir et qu’il reste des blancs d’œufs. Sucre en poudre : 100 g. Jaunes d’œufs : 3. Blancs d’œufs : 6. Parfum : zeste de citron. Battez d’abord les jaunes avec le sucre pendant plusieurs minutes, puis montez les blancs en neige très ferme et réunissez les deux préparations en mélangeant délicatement. Beurrez avec du beurre froid un plat de service supportant la chaleur. Versez-y le mélange de manière qu’il forme un dôme et placez-le aussitôt dans un four de campagne déjà bien chaud. Après cinq minutes de cuisson, pratiquez quelques incisions au couteau et saupoudrez de sucre glace. Terminez la cuisson : il faut compter dix à douze minutes en tout. Veillez à ne pas brûler la surface et servez immédiatement. Pour que l’omelette gonfle davantage, certains ajoutent un peu de jus de citron à la préparation.