Charlotte aux pommes

- Pommes reinettes : 500 grammes. - Sucre en poudre : 125 grammes. - Mie de pain rassis : quantité nécessaire. - Beurre frais de bonne qualité : quantité nécessaire. - Un petit morceau de cannelle en bâton. - Un demi-citron. On préfère les reinettes parce qu’elles sont tendres et parfumées ; à défaut, prenez une autre variété présentant les mêmes qualités. Pour conserver longtemps cette compote, il faudrait doubler la quantité de sucre ; mais puisqu’elle doit être employée aussitôt, le quart du poids des pommes fraîches suffit. Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez les pépins et leurs loges, puis plongez-les dans de l’eau fraîche additionnée du jus du demi-citron. Égouttez et essuyez les quartiers, coupez-les transversalement en fines tranches et mettez-les sur le feu dans une casserole, sans eau, avec la cannelle. Lorsqu’elles commencent à se défaire, ajoutez le sucre et remuez fréquemment jusqu’à ce qu’elles soient cuites : vous le reconnaîtrez facilement. Retirez alors la cannelle et utilisez cette compote comme suit. Faites fondre du beurre sur le feu. Lorsqu’il est très chaud, presque bouillant, trempez-y autant de tranches de mie de pain que nécessaire, préalablement préparées et épaisses de moins d’un centimètre. Tapissez-en le fond et les parois d’un moule rond et lisse, sans laisser d’espaces vides. Versez la compote au centre et recouvrez-la des mêmes tranches de pain trempées dans le beurre. Faites cuire comme les puddings, avec de la chaleur par-dessus, en veillant à simplement dorer légèrement le pain : cela suffit pour la cuisson. Servez chaud. On peut compliquer et varier ce dessert à volonté. On peut, par exemple, creuser un trou au milieu de la compote et le remplir de confiture d’abricots, intercaler d’autres confitures dans la compote, ou encore disposer celle-ci en couches alternées avec les tranches de pain. On pourrait aussi l’enfermer dans une pâte sablée.