Soufflé au chocolat

- Sucre : 120 grammes. - Fécule de pomme de terre : 80 grammes. - Chocolat : 80 grammes. - Beurre : 30 grammes. - Lait : 4 décilitres. - Œufs : 3. - Rhum : 1 cuillerée à soupe. Mettez le beurre sur le feu et, lorsqu’il est fondu, ajoutez le chocolat râpé. Quand celui-ci a fondu à son tour, versez la fécule de pomme de terre, puis le lait chaud peu à peu. Remuez sans cesse et énergiquement, puis ajoutez le sucre. Lorsque la préparation est homogène et que la fécule est cuite, laissez refroidir. Ajoutez enfin le rhum et les œufs, d’abord les jaunes, puis les blancs montés en neige. Si vous aviez plus de trois blancs, le dessert n’en serait que meilleur. Beurrez un plat résistant à la chaleur, versez-y la préparation et placez-le dans un four de campagne, ou simplement sur un fourneau, avec de la chaleur au-dessus et au-dessous. Dès que le soufflé a bien gonflé, servez-le chaud. Ces proportions suffisent pour six personnes.