Soufflé de Luisetta

Essayez-le : il en vaut la peine. Je vous dirai même qu’on le trouvera exquis. - Lait : un demi-litre. - Sucre : 80 grammes. - Farine : 70 grammes. - Beurre : 50 grammes. - Amandes douces : 30 grammes. - Œufs : 3. - Sucre vanillé pour parfumer. Mondez les amandes, séchez-les et pilez-les très finement avec une cuillerée à soupe prélevée sur le sucre indiqué. Préparez une béchamel avec le beurre, la farine et le lait versé chaud. Avant de la retirer du feu, ajoutez les amandes, le sucre et le parfum. Lorsqu’elle est froide, incorporez les œufs, d’abord les jaunes, puis les blancs montés en neige. Beurrez un plat allant au feu, versez-y le mélange et achevez la cuisson au four de campagne. Ces proportions suffisent pour cinq ou six personnes.