Soufflé à la fécule de pomme de terre

- Sucre : 100 grammes. - Fécule de pomme de terre : 80 grammes. - Lait : un demi-litre. - Œufs : 3, plus 2 ou 3 blancs supplémentaires. - Vanille ou zeste de citron pour parfumer. Mettez le sucre et la fécule dans une casserole et versez peu à peu le lait froid en remuant. Placez le mélange sur le feu pour le faire épaissir, en tournant la cuillère, sans vous soucier de le porter à ébullition. Ajoutez la vanille ou le zeste de citron. Quand la préparation est tiède, incorporez les trois jaunes d’œufs, puis montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement. Versez dans un plat métallique et placez-le sur le fourneau. Couvrez-le avec le couvercle du four de campagne, de façon à chauffer par-dessous et par-dessus, et attendez que le soufflé gonfle et dore légèrement. Saupoudrez alors de sucre glace et portez immédiatement à table. On louera sa délicatesse et, s’il en reste, vous constaterez qu’il est également bon froid. Ces proportions suffisent pour cinq personnes.