Soufflé de riz

- Riz : 100 grammes. - Sucre : 80 grammes. - Lait : 6 décilitres. - Œufs : 3. - Un petit morceau de beurre. - Rhum : 1 cuillerée à soupe. - Vanille pour parfumer. Faites cuire le riz dans le lait, mais sachez que, s’il n’est pas très longuement cuit, vous n’obtiendrez rien de bon. À mi-cuisson, ajoutez le beurre et le sucre, y compris le sucre vanillé destiné à parfumer le dessert. Quand le riz est cuit et refroidi, incorporez les jaunes d’œufs, le rhum et les blancs montés en neige. Pour le reste, procédez comme pour le soufflé à la fécule de pomme de terre. Ces proportions suffisent pour quatre personnes.