Soufflé aux marrons

- Très gros marrons : 150 grammes. - Sucre : 90 grammes. - Beurre : 40 grammes. - Œufs : 5. - Lait : 2 décilitres. - Marasquin : 2 cuillerées à soupe. - Vanille pour parfumer. Faites bouillir les marrons dans l’eau pendant cinq minutes seulement : cela suffit pour les éplucher à chaud et retirer leur peau intérieure. Faites-les ensuite cuire dans le lait indiqué et passez-les au tamis. Ajoutez le sucre, le beurre fondu, le marasquin et la vanille. Incorporez enfin les œufs, d’abord les jaunes, puis les blancs bien montés en neige. Beurrez un plat résistant à la chaleur, versez-y la préparation et faites cuire au four de campagne. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace. Ces proportions suffisent pour cinq personnes.