Compote de poires I

- Poires : 600 grammes. - Sucre fin en poudre : 120 grammes. - Eau : 2 verres. - Un demi-citron. Si ce sont de petites poires, laissez-les entières avec leur queue ; si elles sont grosses, coupez-les en quartiers. À mesure que vous les pelez, plongez-les, entières ou en quartiers, dans l’eau indiquée, où vous aurez pressé le demi-citron. Cela permet de conserver la blancheur des fruits. Faites-les bouillir dans cette même eau, préalablement passée à la passoire, et ajoutez le sucre dès qu’elle commence à bouillir. Pour le reste, procédez comme pour la compote d’abricots. Servez froid.