Gelée de griottes ou de cerises acides prise au froid

Cerises marasques ou griottes : 400 g. Sucre : 200 g. Gélatine en feuilles (colle de poisson) : 20 g. Eau : 3 dl. Rhum : trois cuillerées à soupe. Un morceau de cannelle. Équeutez les cerises et écrasez-les à la main, en ajoutant quelques noyaux pilés. Laissez-les ainsi quelques heures, puis pressez-les dans un linge pour recueillir leur jus. Laissez reposer celui-ci et filtrez-le plusieurs fois, éventuellement à travers du papier ou du coton, jusqu’à ce qu’il soit limpide. Faites bouillir le sucre dix minutes dans 2 dl de l’eau indiquée, avec la cannelle ; filtrez également ce sirop à travers un linge et mélangez-le au jus des cerises. Ajoutez la gélatine dissoute dans le décilitre d’eau restant, puis le rhum, en procédant pour le reste comme dans les recettes de gelées précédentes.