Gelée de groseilles prise au froid

Groseilles : 300 g. Sucre : 130 g. Gélatine en feuilles (colle de poisson) : 20 g. Eau : 2 dl. Marsala : quatre cuillerées à soupe. Vanille pour parfumer. Procédez en tout comme pour la gelée de cerises marasques de la recette précédente. On parfume habituellement les préparations à la vanille avec du sucre vanillé ; mais dans ce cas, comme dans d’autres semblables, il vaut mieux employer une véritable gousse de vanille, dont on fait bouillir un morceau avec le sucre dans l’eau. Si vous achetez des gousses, choisissez-les grasses, c’est-à-dire non desséchées, et conservez-les bien enfermées au milieu de sucre blond : elles lui communiqueront leur parfum et ce sucre pourra servir à aromatiser d’autres plats. Cette plante de la famille des orchidées, qui grimpe comme le lierre, est originaire des forêts intertropicales d’Amérique. Le pollen de la vanille étant visqueux et ne pouvant être transporté par le vent, ce sont les insectes qui s’en chargent. L’homme n’ayant découvert ce phénomène que dans la première moitié du siècle dernier, il accomplit lui-même cette opération pour féconder les plantes cultivées en serre chaude. Avant 1837, année où l’on obtint les premiers fruits en Belgique, ces plantes ne produisaient aucun fruit.