Pommes à l’anglaise

Vous pourriez aussi appeler ce plat « tourte aux pommes » : ce nom ne serait pas impropre. Prenez des pommes roses ou d’une autre variété à chair ferme. Retirez leur cœur à l’aide d’un vide-pomme en fer-blanc, épluchez-les et coupez-les en rondelles fines. Mettez-les ensuite à cuire avec juste assez d’eau et un petit morceau de cannelle. À mi-cuisson, ajoutez assez de sucre pour les rendre douces, ainsi qu’un peu de fruits confits coupés en petits morceaux. Prenez un plat en cuivre ou un plat en porcelaine résistant à la chaleur, versez-y les pommes, recouvrez-les de pâte sablée, enfournez dans un four ordinaire ou un four de campagne, et servez chaud en dessert.