Sabayon

Jaunes d’œufs : 3. Sucre en poudre : 30 g. Vin de Chypre, de Marsala ou de Madère : 1,5 dl, soit environ neuf cuillerées à soupe. Le double de ces proportions pourra suffire pour huit personnes. Si vous le souhaitez plus alcoolisé, ajoutez une cuillerée à soupe de rhum ; une cuillerée à café de cannelle en poudre n’y serait pas déplacée non plus. Commencez par travailler les jaunes d’œufs et le sucre à la cuillère jusqu’à ce qu’ils deviennent presque blancs. Ajoutez le vin, mélangez, placez sur un feu vif en fouettant continuellement, et prenez garde à ne pas laisser bouillir : la préparation tournerait. Retirez-la dès qu’elle commence à monter. Je crois préférable d’utiliser une chocolatière. SIROPS Les sirops de fruits acidulés, dilués dans de l’eau fraîche ou glacée, donnent des boissons agréables et rafraîchissantes, particulièrement bienvenues pendant les chaleurs estivales. Mais il vaut mieux les consommer une fois la digestion achevée, car leur forte teneur en sucre les rend assez lourds pour l’estomac et peut facilement perturber celle-ci.