Sirop de citron

Citrons de jardin : 3. Sucre blanc fin : 600 g. Eau : un verre de table, soit environ 3 dl. Retirez la pulpe intérieure des citrons sans la presser et débarrassez-la soigneusement des membranes et des pépins. Mettez l’eau sur le feu avec le zeste d’un des citrons, prélevé très finement en un long ruban à l’aide d’un petit couteau. Dès que l’eau commence à bouillir, versez-y le sucre. Laissez bouillir quelques instants, retirez le zeste et ajoutez la pulpe des citrons. Faites cuire jusqu’à ce que le sirop ait suffisamment réduit et atteint son point de cuisson : on le reconnaît aux bulles perlées qui se forment pendant l’ébullition et à la couleur de vin blanc qu’il prend. Conservez-le dans un récipient, de préférence en verre, pour en prélever quelques cuillerées et les diluer dans de l’eau fraîche. On obtient ainsi une boisson excellente et rafraîchissante, dont je m’étonne qu’elle soit absente des cartes des cafés dans plusieurs provinces d’Italie.