Orgeat

Amandes douces, avec 10 ou 12 amandes amères : 200 g au total. Eau : 600 g. Sucre blanc fin : 800 g. Eau de fleur d’oranger : 2 cuillerées à soupe. Mondez les amandes et pilez-les au mortier, en les humectant de temps à autre avec l’eau de fleur d’oranger. Quand elles seront réduites en une pâte impalpable, délayez celle-ci avec un tiers de l’eau indiquée, puis passez le liquide dans un torchon en pressant bien. Remettez dans le mortier la pâte sèche restée dans le torchon et broyez-la au pilon ; délayez-la avec un deuxième tiers d’eau et pressez de nouveau. Répétez une troisième fois l’opération. Mettez sur le feu tout le liquide obtenu et, lorsqu’il est bien chaud, versez le sucre, remuez et laissez bouillir environ vingt minutes. Une fois froid, mettez en bouteilles et conservez au frais. Préparé de cette manière, vous verrez que l’orgeat ne fermente pas et se conserve longtemps, quoique moins longtemps que les sirops de fruits. Il est en outre si concentré qu’une très petite quantité, diluée dans un verre d’eau, suffit pour obtenir une excellente boisson rafraîchissante. Préparé avec des graines de melon, il est encore plus délicat.