Sapa (sirop de raisin)

La sapa, qui n’est autre qu’un sirop de raisin, peut avoir divers emplois en cuisine, car elle possède une saveur particulière qui convient à certains plats. Les enfants l’apprécient toujours : en hiver, avec de la neige fraîchement tombée, ils peuvent improviser des sorbets. Foulez du raisin blanc, si possible de vigne, de bonne qualité et bien mûr. Lorsqu’il aura fermenté pendant environ vingt-quatre heures, extrayez-en le moût et passez-le à travers une toile. Mettez ce moût sur le feu et faites-le bouillir pendant de nombreuses heures, jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’un sirop. Conservez-le en bouteilles. CONFITURES ET CONSERVES Les confitures et les gelées de fruits sont très utiles dans les familles : elles entrent souvent dans la composition des desserts, les dames les apprécient à la fin d’un déjeuner et, étalées sur du pain, elles constituent pour les enfants un excellent goûter, nourrissant et sain.