Confiture de tomates sucrée

À en juger par son nom, cette confiture semble des plus étranges ; à la dégustation, pourtant, elle ne le cède en rien à beaucoup d’autres. « C’est à sa graine qu’on reconnaît toute plante », dit Dante. Aussi, s’il ne reste dans cette confiture aucune petite graine pour en trahir l’origine, personne ne devinera de quoi elle est faite. Tomates : 1 kilogramme. Sucre blanc : 300 grammes. Jus d’un citron. Vanille et zeste de citron pour parfumer. Pour cet usage, les tomates doivent être très mûres, charnues et, si possible, rondes. Plongez-les dans de l’eau bien chaude pour pouvoir les peler facilement. Une fois pelées, coupez-les en deux et retirez les graines avec le manche d’une petite cuillère. Faites fondre le sucre sur le feu dans une hauteur d’eau de deux doigts au fond d’un verre, puis ajoutez les tomates, le jus de citron et un peu de zeste râpé. Laissez bouillir à feu doux, à découvert, en remuant de temps à autre ; si vous apercevez des graines oubliées, retirez-les. À la fin, parfumez avec du sucre vanillé et ôtez du feu lorsque la préparation a atteint la consistance d’une confiture ordinaire. Il est difficile de fixer exactement la quantité de sucre nécessaire, car elle dépend de la teneur en eau des tomates. Préparez-en une double quantité, car la préparation réduit beaucoup.