Confiture d’abricots

Si la confiture de prunes est la moins bonne de toutes, celle-ci est au contraire l’une des plus délicates et plaît donc généralement à tous. Prenez des abricots bien mûrs et de bonne qualité : il serait faux de croire qu’on obtient le même résultat avec des fruits médiocres. Dénoyautez-les, mettez-les sur le feu sans eau et, pendant qu’ils bouillent, écrasez-les avec une cuillère en bois pour les réduire en purée. Après environ une demi-heure d’ébullition, passez-les au tamis pour enlever les peaux et les filaments. Remettez-les ensuite sur le feu avec du sucre blanc fin en poudre, à raison de huit dixièmes de leur poids, soit 800 grammes de sucre pour chaque kilogramme de purée d’abricots tamisée. Remuez souvent jusqu’à obtenir la consistance d’une confiture : pour la vérifier, versez de temps à autre une petite cuillerée sur une assiette ; elle doit y couler lentement. Versez la confiture chaude dans des pots. Une fois refroidie, couvrez-la de papier huilé, comme celui des charcutiers, en le faisant adhérer à la surface, puis fermez l’ouverture des pots avec du papier épais attaché tout autour avec de la ficelle. La confiture de pêches se prépare de la même manière, avec des pêches à chair fondante bien mûres.