Confiture de prunes

Bien que la confiture de prunes soit l’une des moins appréciées, comme je vois que beaucoup de personnes en consomment, il n’est pas inutile d’indiquer comment la préparer. Toutes les variétés conviennent, mais il vaut mieux choisir des reines-claudes bien mûres. Dénoyautez-les et, après quelques minutes d’ébullition, passez-les au tamis. Remettez-les sur le feu avec du sucre blanc en poudre, à raison de 60 grammes de sucre pour 100 grammes de prunes à l’état naturel, c’est-à-dire telles qu’elles viennent de l’arbre. Si, au bout d’un certain temps, vos confitures moisissent, ce sera le signe certain d’une cuisson insuffisante ; remettez-les alors sur le feu pour y remédier. Il m’arrive de les conserver quatre ou cinq ans sans qu’elles perdent rien, ou presque rien, de leur qualité.