Confiture d’azeroles

Les azeroles, que l’on appelle dans certaines régions « pommes royales », mûrissent vers la fin septembre. Il en existe des rouges et des blanches. Pour cette confiture, préférez les blanches, en choisissant les plus grosses et les plus mûres, c’est-à-dire celles qui ont perdu leur teinte verdâtre. Azeroles : 1 kg. Sucre blanc : 800 g. Eau : 7 décilitres. Plongez les azeroles dans l’eau bouillante en leur laissant leur queue et faites-les bouillir dix minutes. Pendant qu’elles sont encore chaudes, retirez leurs noyaux du côté de la fleur à l’aide de la pointe d’un petit couteau. Si certaines se déforment, remettez-les en forme avec les doigts, puis pelez-les sans enlever leur queue. Faites dissoudre le sucre dans les 7 décilitres d’eau ; vous pouvez employer celle qui a servi à les faire bouillir. Ajoutez les azeroles et, lorsque le sirop, soulevé à la cuillère, commence à tomber en gouttes, retirez les fruits avec leur liquide et conservez-les dans des pots. Ils ressemblent alors à des fruits confits et sont excellents.