Confiture ferme de coings

Les mères prévoyantes devraient faire grand cas des confitures de fruits, ne serait-ce que pour satisfaire de temps à autre la gourmandise de leurs enfants en les étalant sur des tranches de pain. Certains conseillent de faire cuire les coings avec leur peau pour leur conserver davantage de parfum. Cela ne me paraît pas nécessaire : ce fruit est déjà extrêmement odorant, et l’on s’épargne ainsi la peine de le passer au tamis. Coings épluchés et débarrassés de leur cœur : 800 g. Sucre blanc fin : 500 g. Faites dissoudre le sucre sur le feu dans un demi-verre d’eau, laissez-le bouillir un peu, puis réservez ce sirop. Coupez les coings en tranches extrêmement fines et mettez-les sur le feu avec un verre d’eau, dans une casserole en cuivre. Couvrez, mais remuez souvent en tâchant de hacher et d’écraser les fruits avec la cuillère. Lorsqu’ils sont devenus tendres à la cuisson, versez le sirop de sucre préparé, remuez fréquemment et laissez bouillir à découvert jusqu’à ce que la confiture soit prête. Vous le reconnaîtrez lorsqu’elle commencera à retomber de la cuillère en larges lambeaux.