Confiture d’oranges

Oranges : 12. Un citron du jardin. Sucre blanc fin : le même poids que les oranges. Eau : la moitié du poids des oranges. Véritable rhum : 4 cuillerées à soupe. Piquez toute l’écorce des oranges avec les pointes d’une fourchette, puis faites-les tremper trois jours en changeant l’eau matin et soir. Le quatrième jour, coupez-les en deux, puis découpez chaque moitié en lanières d’environ un demi-centimètre d’épaisseur, en rejetant les pépins. Pesez-les : ce n’est qu’alors que vous déterminerez les quantités de sucre et d’eau selon les proportions indiquées. Mettez d’abord les oranges sur le feu avec l’eau seule. Après dix minutes d’ébullition, ajoutez le citron découpé de la même façon. Versez aussitôt le sucre et remuez sans arrêt jusqu’à ce que le liquide reprenne une forte ébullition ; sans cela, le sucre tomberait au fond et risquerait d’attacher à la casserole. Pour reconnaître le juste degré de cuisson, déposez de temps en temps quelques gouttes sur une assiette, soufflez dessus et, si elles ont du mal à couler, retirez aussitôt la confiture du feu. Attendez qu’elle soit tiède pour ajouter le rhum, puis répartissez-la dans des pots et conservez-la comme les autres confitures de fruits. Je vous signale qu’on lui attribue la vertu de favoriser la digestion. On peut aussi se passer du citron.