Confiture d’oranges amères

Voyons si je peux également satisfaire ceux qui souhaitent savoir comment préparer une confiture avec des oranges amères, dont l’amertume est si prononcée. Faites bouillir les oranges amères dans l’eau jusqu’à ce qu’une petite baguette puisse les traverser facilement de part en part. Sortez-les de l’eau bouillante, plongez-les dans l’eau froide et laissez-les-y deux jours en renouvelant souvent cette eau. Coupez-les ensuite comme dans la recette précédente, en retirant les pépins et les filaments blancs de l’intérieur. Pesez-les, puis mettez-les sur le feu sans eau, avec 150 g de sucre blanc fin pour 100 g de fruits. Laissez bouillir doucement et veillez à ce que le sirop ne réduise pas trop, faute de quoi les oranges durciraient.