Rosolio au citron

Sucre blanc fin en poudre : 800 g. Eau de pluie ou de source : 1 litre. Alcool fort : 8 décilitres. Citrons du jardin encore un peu verts : 3. Versez le sucre dans l’eau et agitez chaque jour jusqu’à sa dissolution complète. Pendant ce temps, râpez le zeste des citrons et faites-le macérer pendant huit jours dans 2 décilitres de l’alcool indiqué. Remuez souvent pendant les trois ou quatre premiers jours et, en hiver, gardez l’infusion à l’abri du froid. Au bout de huit jours, passez cette infusion à travers une toile humide en la pressant bien. Mélangez l’extrait obtenu aux 6 décilitres d’alcool restants et laissez reposer vingt-quatre heures. Le lendemain, réunissez le tout et versez le liquide dans une bonbonne que vous agiterez de temps à autre. Quinze jours plus tard, filtrez-le sur papier ou plusieurs fois sur du coton. Placez ce coton au fond d’un entonnoir et faites-y passer, au milieu, une petite branche de balai ramifiée dans sa partie supérieure afin de ménager un passage au liquide.