Rosolio à l’anis

Il se prépare de la même façon que le précédent. Remplacez le zeste de citron de l’infusion par 50 g de graines d’anis de Romagne. Je précise « de Romagne » parce que, par leur saveur agréable et leur parfum puissant, ce sont, sans exagération, les meilleures du monde. Mais avant de vous en servir, plongez-les dans l’eau pour les débarrasser de la terre qu’elles contiennent probablement, car on en ajoute volontairement pour falsifier cette marchandise. C’est un scélérat que j’ai connu, et que les honnêtes gens montraient du doigt, qui inventa le premier cette industrie infâme, il y a maintenant quelque soixante ans. Ceux qui suivent son exemple, et ils sont nombreux, emploient une terre crayeuse de la même couleur que l’anis. Ils la font sécher au four, la tamisent pour obtenir des grains de même grosseur et la mélangent à la marchandise à raison de 10 et jusqu’à 20 %. Il serait ici opportun de tirer les oreilles de ceux qui falsifient les produits de leur propre pays pour un gain mesquin et mal compris, sans songer au mal qu’ils causent et qui finit le plus souvent par se retourner contre eux. Ils ne pensent ni au discrédit qu’ils jettent sur la marchandise, ni à la méfiance qu’ils suscitent, ni au risque de perdre leurs clients. J’ai toujours entendu dire que l’honnêteté est l’âme du commerce. Benjamin Franklin disait que, si les fripons connaissaient tous les avantages de l’honnêteté, ils deviendraient honnêtes gens par intérêt. Ma longue expérience de la vie m’a montré que l’honnêteté, dans le commerce et l’industrie, est la plus grande vertu pour faire fortune en ce monde. Un soldat du Premier Empire me racontait avoir lu, sur le pot d’un apothicaire à Moscou : « Anis de Forlì ». Je ne sais pas si l’on connaît cette plante sous ce nom hors d’Italie ; mais les territoires où se cultive cette ombellifère sont exclusivement ceux de Meldola, de Bertinoro et de Faenza, du côté de Brisighella.