Liqueur de noix (nocino)

Le nocino est une liqueur à préparer vers la mi-juin, lorsque les noix ne sont pas encore mûres. Son goût est agréable et on lui attribue une action favorable sur l’estomac et tonifiante. Noix avec leur brou : 30. Alcool : 1,5 litre. Sucre en poudre : 750 g. Cannelle de Ceylan moulue : 2 g. Clous de girofle entiers : 10. Eau : 4 dl. Écorce d’un citron de jardin, coupée en morceaux. Coupez les noix en quatre quartiers et mettez-les à macérer avec tous les ingrédients indiqués dans une bonbonne ou une grande bouteille d’une capacité de quatre à cinq litres. Fermez soigneusement et laissez quarante jours dans un endroit chaud, en agitant le récipient de temps à autre. Passez la liqueur à travers une toile, puis, pour qu’elle soit parfaitement limpide, filtrez-la sur du coton ou du papier. Quelques jours avant cette opération, goûtez-la : si elle vous paraît trop alcoolisée, vous pouvez ajouter un verre d’eau.