Élixir de quinquina

Je ne livre pas au public toutes les recettes que j’essaie : j’en écarte beaucoup, car elles ne me semblent pas dignes d’intérêt. Mais cet élixir m’a donné entière satisfaction, et je vais vous le décrire. Quinquina du Pérou concassé : 50 g. Écorce sèche d’orange amère concassée : 5 g. Alcool de vin : 700 g. Eau : 700 g. Sucre blanc : 700 g. Mélangez d’abord 250 g de cet alcool avec 150 g de cette eau. Faites-y infuser le quinquina et l’écorce d’orange, dans un endroit tiède, pendant une dizaine de jours, en agitant le récipient au moins une fois par jour. Passez ensuite à travers une toile en pressant fortement pour en extraire toute la substance, puis filtrez sur papier. Faites alors dissoudre le sucre à chaud dans les 550 g d’eau restants, sans laisser bouillir, et passez au tamis ou, mieux encore, à travers une toile, afin d’éliminer les éventuelles impuretés. Ajoutez les 450 g d’alcool restants, mélangez le tout et l’élixir sera prêt. Avant de le filtrer, goûtez-le ; s’il vous semble trop fort, ajoutez de l’eau.