Glace au citron

Sucre blanc fin : 300 g. Eau : ½ litre. Citrons : 3. Si possible, préférez des citrons de jardin, dont le goût est plus agréable et le parfum plus intense que ceux des citrons importés, qui ont souvent un arrière-goût de recuit. Faites bouillir le sucre dans l’eau avec quelques morceaux de zeste de citron pendant dix minutes, à découvert. Quand ce sirop est froid, pressez-y les citrons, un à un, en goûtant au fur et à mesure pour ajuster l’acidité. Filtrez et versez dans la sorbetière. Ces quantités suffisent pour six personnes.