Pellegrino Artusi

Glace aux pêches

Name: Glace aux pêches
Ingredients: Pêches à chair fondante, avec noyaux 400 g; Sucre 250 g; Eau ½ litre; Citron de jardin 1; Amandes extraites des noyaux des pêches 3

Ingrédients

Pêches à chair fondante, avec noyaux — 400 g
Sucre — 250 g
Eau — ½ litre
Citron de jardin — 1
Amandes extraites des noyaux des pêches — 3

Préparation

Pêches à chair fondante, bien mûres, pesant 400 g avec leurs noyaux. Sucre : 250 g. Eau : ½ litre. Un citron de jardin. Trois amandes extraites des noyaux de ces pêches. Pilez ces amandes avec le sucre et faites-les bouillir dans l’eau pendant dix minutes. Passez la chair des pêches au tamis, pressez-y le citron et mélangez le tout. Passez de nouveau à travers un tamis très fin. Ces quantités suffisent pour six personnes.