Glace aux groseilles

Je vous donne ici une glace qui, dans son genre, est irréprochable. Groseilles : 500 g. Sucre : 300 g. Cerises noires : 150 g. Eau : ½ litre. Un gros citron. Écrasez les groseilles et les cerises avec les mains, ajoutez le jus du citron et passez le tout au tamis en pressant bien. Faites bouillir le sucre dans l’eau pendant dix minutes, dans une casserole découverte, pour obtenir un sirop. Quand il est froid, mélangez-le à la purée de fruits décrite plus haut et versez le tout dans la sorbetière. Cette quantité suffira pour sept ou huit personnes si vous servez la glace dans de petits verres. Outre leur saveur particulière, les cerises donnent à cette glace une plus belle couleur.