Pellegrino Artusi

Glace de tous les fruits

Name: Glace de tous les fruits
Ingredients: Sucre 200 g.; Abricots bien mûrs, pesés avec leurs noyaux 100 g.; Framboises 100 g.; Groseilles 100 g.; Cédrat confit 20 g.; Eau ½ litre.

Ingrédients

Sucre — 200 g.
Abricots bien mûrs, pesés avec leurs noyaux — 100 g.
Framboises — 100 g.
Groseilles — 100 g.
Cédrat confit — 20 g.
Eau — ½ litre.

Préparation

« De tous les fruits » est une façon de parler : trois ou quatre sortes suffisent, comme vous le verrez dans la recette suivante, prévue pour quatre personnes. Sucre : 200 g. Abricots bien mûrs, pesés avec leurs noyaux : 100 g. Framboises : 100 g. Groseilles : 100 g. Cédrat confit : 20 g. Eau : ½ litre. Faites bouillir le sucre dans l’eau pendant dix minutes, puis ajoutez la pulpe des fruits indiqués, passée au tamis, et enfin le cédrat confit coupé en petits morceaux. Vous pouvez remplacer les abricots par des pêches à chair fondante, et les groseilles par des fraises.