Glace à la banane

Le bananier, *Musa paradisiaca* de Linné, est communément appelé dans son pays d’origine « figuier d’Adam » ou « arbre du paradis terrestre », car le peuple croit qu’il portait le fameux fruit défendu et que ses grandes feuilles servirent à couvrir la nudité d’Adam et Ève après le péché de désobéissance. Il pousse dans les deux Indes et son fruit a la forme d’une grosse gousse, ressemblant à un concombre à peau verte, mais lisse, triangulaire et recourbée en faucille. Sa chair a une saveur délicate ; toutefois, avant sa complète maturité, elle exerce une action quelque peu astringente. Pour faire des glaces, choisissez des fruits à peau jaunâtre : c’est le signe qu’ils sont mûrs. Voici les quantités d’une glace qui a été servie à six personnes. Bananes : 4, soit 240 g une fois épluchées. Sucre blanc : 200 g. Citron : 1. Eau : ½ litre. Passez la chair des bananes au tamis et ajoutez-y le jus du citron. Faites bouillir le sucre dans l’eau pendant cinq minutes, dans une casserole découverte. Mélangez le tout et versez dans la sorbetière, sans lésiner sur la glace ni sur le sel.