Glace au nougat

Lait : 1 litre. Sucre : 250 g. Courge rouge confite : 40 g. Cédrat confit : 30 g. Amandes : 30 g. Pistaches : 20 g. Jaunes d’œufs : 4. Un peu de vanille. Préparez une crème avec le lait, le sucre et les jaunes d’œufs, parfumez-la à la vanille et versez-la dans la sorbetière. Lorsqu’elle est prise, incorporez les ingrédients indiqués. Pelez les pistaches et les amandes à l’eau chaude ; coupez les premières en trois et hachez les secondes en morceaux de la grosseur d’une vesce, puis faites-les griller. Taillez le cédrat confit en fines lamelles et la courge en assez gros dés : leur couleur rouge produira un plus bel effet. Si le lait est de bonne qualité, on peut se passer des jaunes d’œufs en le faisant bouillir une demi-heure avec le sucre ; la préparation sera toutefois moins savoureuse. Pour cette recette et d’autres semblables, voici la meilleure façon de griller les amandes. Une fois pelées et hachées, mettez-les sur le feu avec une cuillerée du sucre indiqué et une goutte d’eau. Remuez constamment et, lorsqu’elles commencent à colorer, arrêtez la cuisson avec une autre goutte d’eau. Versez-les alors dans une passoire au-dessus du sucre restant, puis utilisez-les.