Glace aux marrons

C’est une glace assez ordinaire, mais elle plaît, car presque tout le monde aime la saveur de la châtaigne ; c’est pourquoi je la décris. Marrons : 200 g. Sucre : 150 g. Lait : ½ litre. Un peu de vanille. Faites cuire les marrons dans l’eau, comme pour préparer des châtaignes bouillies. Quand ils sont bien cuits, retirez leurs deux peaux et passez la chair au tamis. Mettez cette purée sur le feu avec le lait et le sucre et faites bouillir doucement pendant un quart d’heure, à découvert. Parfumez avec du sucre vanillé et versez dans la sorbetière. Servez la glace démoulée d’un seul bloc. Si elle doit convenir à neuf ou dix personnes, doublez les quantités.