Macédoine de fruits glacée

Soyez la bienvenue, madame Macédoine ! Je vous donnerais volontiers le nom bien de chez nous de « mélange de fruits glacés ». Ce dessert sera particulièrement apprécié pendant les mois brûlants de juillet et d’août. Pour le préparer, si vous ne disposez pas d’un moule à glace, il vous faut un récipient en fer-blanc, en forme de gamelle ou de petite casserole, muni d’un couvercle fermant hermétiquement. Prenez de nombreuses variétés de fruits de saison, mûrs et de bonne qualité : groseilles, fraises, framboises, cerises, prunes, abricots, une pêche, une poire. En commençant par les cerises, épluchez les fruits qui doivent l’être et coupez-les en petites tranches, à peu près de la taille de graines de courge, en retirant trognons et noyaux. Ne mettez que très peu de groseilles, car leurs pépins sont trop gros et trop durs ; il serait en revanche bon d’ajouter un peu de melon parfumé. Une fois les fruits ainsi préparés, pesez-les. S’ils représentent 500 g en tout, saupoudrez-les de 100 g de sucre glace et arrosez-les du jus d’un citron. Mélangez et laissez reposer une demi-heure. Placez une feuille de papier au fond du récipient en fer-blanc. Remplissez-le avec les fruits en les tassant légèrement, fermez-le et installez-le dans un petit baquet, entièrement entouré et recouvert de glace mêlée de sel, pendant plusieurs heures. Si le dessert ne se démoule pas de lui-même, trempez brièvement le récipient dans de l’eau chaude. Servez : vous verrez quel bel effet produit ce bloc de fruits glacé, ferme et marbré. Ces proportions conviennent à quatre ou cinq personnes.