Zorama

Si vous souhaitez réaliser un entremets glacé marbré de blanc et de noir, voici comment procéder. Commencez par faire tremper trois feuilles de gélatine dans de l’eau fraîche et préparez pendant ce temps une crème avec : Sucre : 100 g. Chocolat en poudre : 80 g. Jaunes d’œufs : 3. Lait : 3 dl. Une fois la crème refroidie, incorporez les trois blancs montés en neige, puis 150 g de crème fouettée, telle que la préparent les crémiers, en mélangeant de manière que son blanc reste visible çà et là. Faites alors fondre sur le feu les trois feuilles de gélatine dans un peu d’eau et répartissez ce liquide encore chaud dans la préparation en remuant. Versez ensuite dans un moule à glace, ou dans un autre récipient humecté de liqueur et fermant hermétiquement. Maintenez-le pendant trois ou quatre heures entièrement entouré et recouvert d’une abondante quantité de glace mêlée de sel. Ce dessert suffit pour huit personnes.