Griottes macérées

Ainsi préparées, ces cerises n’ont pas besoin qu’on leur ajoute de l’alcool : elles en produisent elles-mêmes. Griottes : 1 kg. Sucre blanc : 300 g. Un petit morceau de cannelle. Parmi ces cerises, mettez de côté 200 g des moins belles ou des abîmées, extrayez-en le jus et filtrez-le. Ôtez les queues des autres et disposez-les dans un bocal de verre en couches alternées : une couche de cerises, une couche de sucre. Versez ensuite le jus réservé. Cassez une partie des noyaux des cerises écrasées, retirez-en les amandes et ajoutez-les dans le bocal avec la cannelle. Fermez-le et ne le déplacez pas pendant au moins deux mois. Vous verrez le sucre se dissoudre peu à peu ; les cerises flotteront d’abord à la surface, puis, à mesure que le liquide se transformera en alcool, elles tomberont au fond. Elles seront alors bonnes à manger.