Amandes grillées au sucre

Amandes douces : 200 g. Sucre : 200 g. Frottez les amandes avec un torchon. Mettez ensuite le sucre dans une casserole non étamée avec une hauteur d’eau de deux doigts dans un verre. Lorsqu’il est dissous, versez-y les amandes et remuez sans arrêt. Dès que vous les entendrez crépiter, déplacez la casserole sur le bord du fourneau : vous verrez le sucre se figer et devenir sableux. Retirez alors la casserole du feu et séparez les amandes du sucre. Remettez la moitié de ce sucre sur le feu avec encore deux doigts d’eau. Quand il dégagera une odeur de caramel, ajoutez les amandes, remuez et retirez-les dès qu’elles auront absorbé le sucre. Faites ensuite chauffer l’autre moitié du sucre restant avec deux autres doigts d’eau et recommencez l’opération une troisième et dernière fois. Versez les amandes sur un plat et séparez celles qui se seront collées entre elles. Elles sont excellentes sans aucun parfum ; mais, si vous le souhaitez, vous pouvez les aromatiser à la vanille avec du sucre vanillé, ou leur donner un goût de chocolat avec 30 g de chocolat râpé. Dans les deux cas, mieux vaut ajouter cet ingrédient au tout dernier moment.