Cèpes à l’huile

Choisissez les plus petits cèpes que vous puissiez trouver, appelés aussi « morecci » ; s’il s’en trouve de la grosseur d’une noix, coupez ceux-là en deux. Après les avoir soigneusement débarrassés de la terre et lavés, faites-les bouillir vingt-cinq minutes dans du vinaigre blanc ; si celui-ci est très fort, adoucissez-le avec un peu d’eau. Retirez-les du feu, séchez-les bien dans un torchon et laissez-les à l’air jusqu’au lendemain. Disposez-les alors dans un bocal de verre ou un récipient en terre vernissée, recouvrez-les d’huile et ajoutez les aromates qui vous plaisent. Certains mettent une ou deux gousses d’ail épluchées, d’autres quelques clous de girofle ou une feuille de laurier, que l’on peut faire bouillir dans le vinaigre. On a coutume de les manger avec de la viande bouillie.