Risotto à la milanaise II

Ce risotto est plus compliqué et plus lourd pour l’estomac que le précédent, mais il est plus savoureux. Voici les proportions pour cinq personnes. Riz, 500 grammes. Beurre, 80 grammes. Moelle de bœuf, 40 grammes. Un demi-oignon. Bon vin blanc, deux tiers de verre. Safran, quantité suffisante. Parmesan, de même. Hachez l’oignon et mettez-le sur le feu avec la moelle et la moitié du beurre. Lorsqu’il est bien doré, versez le riz et, après quelques minutes, ajoutez le vin et poursuivez la cuisson avec du bouillon. Avant de retirer le risotto du feu, agrémentez-le de l’autre moitié du beurre et du parmesan, et portez-le à table avec du parmesan supplémentaire servi à part.