Épices fines

Si vous souhaitez employer de bonnes épices dans votre cuisine, voici la recette : Ingrédients - Noix de muscade : 2 - Cannelle de Ceylan, dite cannelle de la reine : 50 g - Poivre de la Jamaïque : 30 g - Clous de girofle : 20 g - Amandes douces : 20 g Si vous ajoutez d'autres épices que le macis, c'est-à-dire l'arille de la noix de muscade, qui est excellent, vous n'obtiendrez rien de vraiment bon. Je vous conseille également de ne pas imiter les épiciers qui, au lieu de la cannelle de Ceylan, utilisent la cannelle de Goa, appelée aussi casse, et y jettent de la coriandre à pleines poignées, parce qu'elle donne du volume et coûte peu. Pilez tous les ingrédients ensemble dans un mortier de bronze. Passez les épices à travers un tamis très fin en soie et conservez-les dans un récipient en verre muni d'un bouchon rodé, ou dans une petite bouteille fermée par un bouchon de liège. Elles conserveront ainsi leur parfum pendant des années, comme au premier jour. Les épices sont stimulantes, mais employées avec modération, elles aident l'estomac à digérer.